步骤/方式一
准备好鱼头
步骤/方式二
加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
步骤/方式三
白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。
步骤/方式四
盘子里铺上姜片和大葱
步骤/方式五
然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
步骤/方式六
锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
步骤/方式七
油浇在鱼头上即可
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方法二
步骤/方式一
鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净
步骤/方式二
放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时
步骤/方式三
准备好金针菇，清洗干净，沥干水份
步骤/方式四
洗好的金针菇摆盘
步骤/方式五
现在准备调料，蒜头，姜剁碎
步骤/方式六
剁到差不多加入豆豉继续剁
步骤/方式七
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒（还可以倒一点泡椒水）
步骤/方式八
剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀
步骤/方式九
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，我是水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式十
蒸好起锅后放入葱花，淋上热油就ok啦
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做剁椒鱼头做法 扩展
材料：
1. 鱼头1个
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 水淀粉适量
10. 植物油适量
步骤：
1. 鱼头洗净，切成块状备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入剁椒煸炒出红油。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精煮开。
6. 加入适量的水，放入鱼头块，煮至鱼头熟透。
7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
8. 最后加入适量的植物油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 剁椒的辣度可以根据个人口味适量调整。
2. 料酒可以去腥增香。
3. 煮鱼头时不要煮过头，否则会影响口感。
4. 加入水淀粉勾芡时要不停地翻炒，避免粘锅。
5. 加入植物油可以增加口感，但不要加太多。
做剁椒鱼头做法 扩展
方法一
步骤/方式一
准备2000克鲢鱼头一个、清洗干净、撒入食盐2克、料酒5克、腌制1小时备用
步骤/方式二
准备蒜末15克、葱末10克、红椒15克、青椒15克
步骤/方式三
起锅烧油放入葱蒜、青红椒沫、加入蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖2克炒匀备用
步骤/方式四
把鱼头放入蒸盘里、把炒好的辣椒、均匀铺在鱼头上面、上锅蒸制15分钟
步骤/方式五
出锅撒上葱花即可
